555彩票




  • 总院刊物

色香味中家意浓

作者:陈颖   单位:医工总院   时间:2013-11-25

文人多豪饮、世人多爱吃,“民以食为天”大体上表达的也是这个意思。在人月团圆的中秋到来之际,总院别出心裁的以烹饪比赛的形式庆祝佳节。闻此消息,各路“高手”纷纷摩拳擦掌,各家“吃货”更是垂涎欲滴。在大家的热切期盼中,这次总院机关党总支、总院工会联合举办的“食全食美”烹饪比赛终于正式举行了。

为了这次前所未有的美食盛宴,更为了奋力角逐“人气厨师”和“总院厨王”的桂冠,大家各显神通,大秀拿手绝活,把家常小菜做成了一顿“色、香、味、意、形、养”俱全的大餐,让总院也充满了“家”的味道。

眼睛是我们获取任何信息的第一道窗口,“色”是人们对食物的第一印象。一道菜如果无法从颜色上吸引人,就很难提振食欲。古有乾隆下江南,口干舌燥腹中饥饿时在农妇家吃到的“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥”;今有创新合作部余庆涓老师以虾仁滑蛋为主料,搭配青菜番茄酱的“向日葵”。余老师的这道菜,除了色彩赏心悦目外,虾仁透亮、软中带脆,鸡蛋软嫩、入口滑顺,适量的番茄酱更提升了虾仁的鲜度,可以说我们的口福远胜于乾隆。

“香”来自于嗅觉,而嗅觉也是记忆保存时间最久的感觉。陆文忠师傅做的炒鳝糊,虽名为炒,却不是生炒,是烫过之后再炒;而后浇上一股子沸开的油,咝啦一声,油直冒泡,香气四散;再撒上压腥提味的胡椒粉,更是引得众人纷纷聚拢过来争相尝鲜,大有“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之势,一出锅就被争抢一空,风头比道光年间聚春园名厨郑春发的佛跳墙更劲。

“味”是我们品尝美食最注重的部分,也是美食之所以成为美食的根源所在。我们经常会因为某种流连忘返的味道而异想翩翩,但谁能想到财务管理部潘丽莉老师的秘制酱萝卜能让大家印象如此深刻。这道冷盘妙就妙在,对于萝卜这种本身味道大、调味难度高的食材,兼顾了在不太咸的同时又不太甜,水份和质地又酱得刚好够脆。这成果虽有赖于对食材的精挑细选,但其实手艺更为重要。

对于美食的赞誉,从最早的“色、香、味”俱全扩展到“色、香、味、意、形、养”六个方面,而“意”是在色香味的基础上吃出品味,它需要你营造品尝美食的氛围以及对于美食文化的了解。这就不得不提到风险与运营管理部陈勇南主任做的“蟹粉蛋”这一地道的上海菜。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟,熟的蛋黄酷似蟹黄、蛋白酷似蟹肉;仅用酱油、醋和姜末调味,卖相和味道都像用螃蟹做成的。微酸适口、开胃消腻,极有小时候弄堂里外婆的味道。与“莼鲈之思”异曲同工,意寓深远。

摆盘和装饰对于美食无异于锦上添花。在“形”上最具代表性的,堪属武周年间以萝卜假充燕窝丝,配以山珍海味烹制,从菜里开出花来的“牡丹燕菜”了。而党群工作部瞿星平老师的“孔雀开屏”一菜也不落其后,将清蒸鲈鱼剖开呈环状摆放,做成孔雀开屏的造型,火候和调味并重,在保证鲈鱼肉质鲜嫩、以“开背”形式使其入味的同时兼顾摆盘,可谓技术和创意俱佳,形神兼备,比武则天的御膳更胜一筹。

盛行于晚清宫廷的“菊花火锅”,以菊花散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用,与火锅的燥热相中和,可以说也是“养”的一种体现。而这次活动中易八贤副院长“友情赞助”的“健康菜”,更是从“标”到“本”都走健康路线,黄瓜、胡萝卜切丝切片,加上金针菇,经调味凉拌,口感滑爽、养眼养颜,充分体现了食物的营养。“药补不如食补”、“食能养人”应该就是这个道理了。

比赛过程中,除了掌勺的大厨,观战的人也跃跃欲试。有的从旁指导,有的干脆上场给自己部门的同事打起了下手,整个活动气氛活跃、协作氛围浓厚。可见,当下美食的烹制,已经不再是简简单单的“止饿”、“糊口”的方式,更有无穷乐趣蕴藏其中。外国人大多觉得中国菜做起来麻烦、时间太长,但殊不知有多少欢乐从“家”的灶台边飞出,有多少美好的回忆定格在“家”的餐桌上。这次别开生面的“家庭式”烹饪比赛,更是维系总院职工“家人”感情的纽带,让我们感受到了“家”的温馨氛围。“家”的味道让人回味至今,“家”的能量让人斗志昂扬,“家”的凝聚让人同舟共济,对“家”的责任推动我们一路前行! 

友情链接:幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  幸运蛋蛋  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!